黑木耳是餐桌上的???,被譽(yù)為“素中之葷”。黑木耳不僅含有豐富的微量元素,還有木耳多糖和大量的膳食纖維,對護(hù)血管、防便秘、提高免疫力等都有幫助,很適合想要控制體重和控血脂的人群。
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黑色是入腎的,黑色的食物往往有補(bǔ)益腎臟的作用,《本草綱目》記載黑木耳具有“益氣不饑,輕身強(qiáng)志”的功效,這里的“志”就是指木耳對腎的補(bǔ)益作用。
黑木耳一直是脆脆的口感,經(jīng)常被用來做涼拌菜或炒菜,您有沒有想過,為什么黑木耳不能像白木耳那樣被用來燉甜品呢?
我們先來看看,黑木耳和白木耳有什么區(qū)別?
白木耳和黑木耳都屬于菌類蔬菜,但黑木耳屬于木耳科,白木耳屬于銀耳科(所以白木耳也叫做銀耳),它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近。其中黑木耳維生素 E 、鈣和鈣含量遠(yuǎn)高于白木耳。
白木耳能煮出黏稠的湯汁,必須歸功于白木耳成分中的多糖物質(zhì)。長時間小火熬煮,細(xì)胞壁被破壞,其中的多糖會溶到水中并吸水膨脹,狀態(tài)就會變得黏乎乎。
雖然黑木耳和白木耳的多糖含量看起來差不多,但無奈黑木耳的細(xì)胞壁比較厚,多糖溶出來比較困難些,所以平時我們更常熬煮銀耳來制作軟軟糯糯的銀耳羹。
平常把干木耳泡好需要好長好時間,教你一招,3分鐘泡發(fā)木耳:把木耳上的根部掰掉或者剪掉,放進(jìn)玻璃餐盒,放1勺淀粉或面粉,可把木耳上難以清理干凈的褶皺都清理吸附干凈;放一點糖,幫助木耳泡發(fā)起來,加入50℃左右的溫水,攪拌一下;蓋上密封蓋,搖晃3分鐘,打開蓋子,木耳基本上也就發(fā)起來了,這樣隨發(fā)隨吃,避免了隔夜發(fā)泡的污染危險。
這種方法還可以用于泡發(fā)腐竹、香菇等。另外要注意黑木耳不宜泡發(fā)過久,減少細(xì)菌滋生,最好一次不要做太多,現(xiàn)吃現(xiàn)做。