黑木耳美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,是餐桌上的“???rdquo;。但我國(guó)已發(fā)生食用木耳導(dǎo)致人中毒的事件,這是怎么回事呢?
原來,雖然木耳本身沒有毒性,但泡發(fā)過久的木耳容易感染椰毒假單胞菌,由它分泌出來的米酵菌酸毒素就是致人中毒的“元兇”。
米酵菌酸常見于自發(fā)酵的玉米面制品以及其他變質(zhì)淀粉類制品中(如糯米、高粱、馬鈴薯粉、儲(chǔ)存不良的米粉以及自制的酸湯子、吊漿等)。米酵菌酸會(huì)損害人的肝、腦、腎器官,并引起消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)傷害。
那么應(yīng)如何安全食用木耳呢?在泡發(fā)木耳前可先用清水洗凈,再用溫水泡發(fā),這樣能夠縮短泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)。泡發(fā)過程中最好每隔一段時(shí)間就換掉浸泡的水,減少被微生物污染的機(jī)率。此外,要注意每次吃多少就泡發(fā)多少,如果泡發(fā)過多,可將木耳全部煮熟,分成小袋放入冰箱冷凍保存,并盡快吃完。